Fermentation Niveau 2
Version du programme : 1
Prochaine date
02/02/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
(5 jours)Accessibilité
OuiFermentation Niveau 2
Ce second cycle s’adresse à celles et ceux qui maîtrisent déjà les bases de la fermentation et souhaitent approfondir leur pratique. En cinq jours intensifs, les participants explorent des techniques complexes comme la fabrication de pains au levain à faible ensemencement, de fromages fermentés, de tempeh, ou encore de garums animaux et végétaux. Ils apprennent à jouer avec les textures, les arômes, les durées et les ferments, en intégrant aussi des procédés comme la fumaison douce et la déshydratation. Une formation dense et passionnante pour aller plus loin dans l’univers vivant, riche et technique de la fermentation.
Objectifs de la formation
- Approfondir les connaissances acquises en fermentation naturelle
- Maîtriser des techniques avancées : pains au levain, fromages fermentés, tempeh, garums…
- Explorer de nouveaux ferments et procédés complexes (fumaison, déshydratation, infusions)
- Comprendre les interactions entre textures, saveurs et fermentations multiples
- Développer une autonomie dans la création de produits fermentés complexes
Profil des bénéficiaires
- Cuisiniers ayant déjà participé à la formation fermentation niveau 1
- Passionnés ayant des bases des sujets suivants : Levain, lactofermentation, Kimchi, boissons fermentées, Yaourts.
- Compréhension du Français oral et écrit.
Contenu de la formation
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap, veuillez contacter Rébecca Siena (rebecca@lasource-foodschool.com) pour étudier l’adaptabilité de la formation à votre situation.