Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation créée le 19/02/2025. Dernière mise à jour le 26/11/2025.
Version du programme : 1

Prochaine date

05/02/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale


Formation destinée à des personnels d'entreprises de restauration commerciale pour qu'ils puissent acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Objectifs de la formation

  • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
  • Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen
  • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
  • Connaître le paquet hygiène
  • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
  • Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
  • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
  • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
  • Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptée

Contenu de la formation

Aliments et risques pour le consommateur
  • Les différents dangers
  • Les dangers biologiques, y compris parasites
  • Les mesures de maîtrise des dangers
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. (cerfas 13984 et 13982)
  • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
  • Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Articles R. 412-12 à R. 412-14 du code de la consommation
  • Les contrôles officiels.
Le plan de maîtrise sanitaire
  • Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
  • Les principes de l'HACCP
  • Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
  • Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille
  • La traçabilité.

Qualité et satisfaction

Taux de participation Taux de satisfaction Taux de réussite de l'évaluation.

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Participation aux 14 heures de formation

Lieu

La Cité Fertile 14 avenue Edouard Vaillant 93500 Pantin

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez contacter Rébecca Siena (rebecca@lasource-foodschool.com) pour étudier l’adaptabilité de la formation à votre situation.

Prochaines dates

Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire ada...
du 05/02/2026 au 06/02/2026 Paris
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire ada...
du 09/03/2026 au 10/03/2026 Paris