Le Foodcamp Cycle 2 : Cuisinier en Apprentissage - Toulouse
TFP Cuisinier
Formation créée le 13/03/2025. Dernière mise à jour le 10/04/2025.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
420 heuresAccessibilité
OuiFormation certifiante
Oui
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Le Foodcamp Cycle 2 : Cuisinier en Apprentissage - Toulouse
TFP Cuisinier
Notre programme s’adresse à tout commis ou aide de cuisine qui souhaite évoluer vers le métier de cuisinier. Notre formation permet d'approfondir vos compétences en techniques culinaires, tout en menant un management responsable auprès de vos collaborateurs et en adoptant des pratiques respectueuses de l'environnement. Un apprentissage en complète immersion, grâce à l'alternance de 12 mois entre l’école La Source et votre restaurant d’apprentissage : 1 semaine école / 2 semaines entreprise.
Objectifs de la formation
- Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée.
- Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire.
- Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus.
- Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire.
- Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire et la maîtrise des process HACCP.
- Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres.
- Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d’appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace.
- Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production.
- Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service afin d’assurer la qualité des prestations.
- S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité en cuisine.
- Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire.
- Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable.
- Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout commis ou aide de cuisine, diplômé ou avec expérience, en poursuite d’études, en emploi ou recherche d’emploi
Prérequis
- Avoir plus de 18 ans.
- Formation Commis de cuisine (certification TFP Commis de cuisine, CAP Cuisine…) ou une expérience professionnelle significative de plusieurs années en cuisine de restaurant (certificats de travail demandés sur 3 ans).
- Réussir les tests de positionnement préalable.
- Parler, lire, écrire et comprendre le français
Contenu de la formation
Bloc de compétences 1. Production culinaire (232 h)
- Menus, fiches techniques et restauration durable (21 h)
- Gestion des stocks, commandes, coûts de revient (8 h)
- HACCP, Hygiène et sécurité alimentaire (8 h)
- Théorie techniques culinaires (21 h)
- Ateliers Techniques de cuisine (126 h)
- Ateliers Cuisine fermentée (24 h)
- Ateliers Pâtisserie (24 h)
Bloc de compétences 2. Piloter et animer la production culinaire de l’équipe (172 h)
- Management responsable, RH (14 h)
- Formation Permis de former (14 h)
- Prévention et contrôle des risques en restauration (4 h)
- Restaurant d’application et projet de groupe Pop Up (140 h)
Accompagnement, bilans intermédiaires et finaux (16 h)
Équipe pédagogique
- Chefs formateurs cuisine, pâtisserie et fermentation : Nadège Salvy, Sandra Ben Slimane, Violaine Valmary, Mathieu Castant
- Responsable Opérationnel - gestion des stocks : Alexis Delonglée
- Formateur Hygiène Alimentaire en établissement de restauration commerciale : Marc Chevalier
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- > En centre de formation pour 420h de programme (13 semaines) Suivi et évaluation des acquis pendant la formation (QCM formatifs).
- > En entreprise de restauration (37 semaines) - Apprentissage en situation de travail - Encadré par un maître d’apprentissage et suivi par l'équipe pédagogique, grâce à un livret d'apprentissage.
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie active et immersive : - Ateliers pratiques dans des plateaux techniques professionnels aux Halles de La Cartoucherie 31300 Toulouse : laboratoires équipés et restaurant d’application - Ateliers théoriques - Supports pédagogiques et quizz sur plateforme apprenants
Qualité et satisfaction
Taux d'obtention du diplôme - Pourcentage de poursuite d'études - Taux d'interruption - Taux d'insertion professionnelle - Valeur ajoutée
Modalités de certification
Détails sur la certification
- Validation de la certification en fin de formation : examen de 5 heures de pratique et 1 h pour le questionnaire sur Certibloc (selon les modalités du certificateur Certidev).
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap, merci d’envoyer un mail à isabelle@lasource-foodschool.com pour étudier l’adaptabilité de la formation. A contacter également pour les mobilités nationales et internationales. Délai d'accès 2 semaines.