Titre Professionnel - Responsable de Petite et moyennes structures

RNCP38575

Formation créée le 05/12/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Mixte

Durée de formation

420 heures

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui

Titre Professionnel - Responsable de Petite et moyennes structures

RNCP38575


Le responsable de petite ou moyenne structure dirige et gère une entreprise, un établissement, une association, de moins de 50 salariés, dans ses dimensions stratégique, humaine, commerciale, productive, financière, administrative et sociétale. Il en organise le fonctionnement conformément aux objectifs fixés d'une part, et dans le respect d'un cadre réglementaire, spécifique le cas échéant, d'autre part. Il traduit les orientations stratégiques en objectifs opérationnels.

Objectifs de la formation

  • Développer une vision systémique de la structure dans son environnement
  • Inscrire la structure dans son territoire
  • Manager et animer une équipe
  • Adapter l'offre de la structure à la demande
  • Organiser et développer la diffusion de l’offre
  • Organiser la production
  • Analyser le bilan de la structure
  • Analyser le compte de résultat de la structure
  • Rédiger le rapport d'activité de la structure

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Manager
  • Responsable de restauration
  • Responsable d’équipe
  • Responsable d’établissement
  • Directeur adjoint
  • Directeur délégué
Prérequis
  • Entretien
  • Expérience en restauration ou expérience managériale dans d’autres domaines professionnels
  • Maîtrise du français à l’écrit et à l’oral
  • Appétence pour la gestion d’équipe et l’organisation
  • Avoir validé le baccalauréat, un diplôme ou un Titre RNCP de niveau 4

Contenu de la formation

Distanciel
  • CCP1. Diriger une structure avec une équipe
  • CCP2. Mettre en œuvre l’objet social de la structure
  • CCP3. Établir et présenter un rapport d’activité de la structure
Présentiel : Management opérationnel en restauration
  • Organisation du travail et management d’équipe en salle et en cuisine.
  • Gestion des plannings, saisonnalité et polyvalence du personnel.
  • Intégration des obligations légales du secteur HCR.
Présentiel: Expérience client et relationnel
  • Accueil client, gestion des situations conflictuelles.
  • Développement d’une posture orientée satisfaction et fidélisation.
  • Optimisation du parcours client et gestion des avis.
Présentiel: Gestion économique et rentabilité
  • Maîtrise des ratios de performance : food cost, ticket moyen, masse salariale.
  • Lecture et analyse d’un compte de résultat simplifié.
  • Pilotage économique et optimisation des coûts.
Présentiel; Hygiène alimentaire
  • Application des normes d’hygiène en restauration commerciale.
  • Prévention des risques sanitaires et conformité réglementaire.
  • Mise en place d’audits internes et d’un plan de maîtrise sanitaire.
Présentiel : Conception de l’offre commerciale et sourcing fournisseurs
  • Élaboration d’une carte cohérente avec le positionnement et les objectifs économiques.
  • Sélection et gestion des fournisseurs dans une logique responsable et durable.
  • Construction d’une offre différenciante et locale.
Présentiel : Préparation à l’examen final RPMS
  • Construction et valorisation du dossier professionnel.
  • Préparation à la soutenance orale et au positionnement managérial.
  • Travail sur la posture et la communication professionnelle.

Équipe pédagogique

En complément de la plateforme e-learning, des modules en présentiel viennent renforcer la formation en offrant une application directe des compétences du titre RPMS au secteur de la restauration. Animées par des professionnels, ces sessions favorisent les échanges, les études de cas et les mises en situation.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • En amont de la session d’examen, le candidat réalise un ou plusieurs projets. Présentation de ce projet: 00 h 30 min
  • Il prépare un dossier présentant le ou les projets ainsi qu’un support de type diaporama. Lors de l’examen, le jury prend connaissance du dossier imprimé avant la présentation du candidat. Le candidat présente l’ensemble au jury.
  • Entretien technique : 00 h 15 min
  • Le jury questionne le candidat sur la base de son dossier de projet et de sa présentation, afin de s’assurer de la maîtrise des compétences couvertes par le projet ou les projets. Un questionnement complémentaire permet d’évaluer les compétences qui ne sont pas couvertes par le projet ou les projets.
  • Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 00 h 45 min

Ressources techniques et pédagogiques

  • Plateforme en ligne
  • Modules présentiels avec des experts
  • Salles de cours équipées de matériel de diffusion et de matériel informatique

Qualité et satisfaction

Taux de réussite : Pas encore disponibles Taux de satisfaction: Pas encore disponibles

Modalités de certification

Détails sur la certification
  • Présentation du projet préparé en amont: 00 h 30 min Entretien technique : 00 h 15 min Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 00 h 45 min

Lieu

La Source Lumière 40 avenue des Terroirs de France 75012 Paris

Accessibilité

Si vous êtes en situation de handicap, pour que nous puissions étudier l’adaptabilité de la formation à votre situation, veuillez contacter : A Paris : Rébecca Siena (rebecca@lasource-foodschool.com) référente mobilité et handicap